Dnes je pátek 18. května a má svátek Nataša, zítra Ivo

Mezizenami.cz - Internetový magazín mezizenami.cz je zaměřený na ženy všech věkových kategorií. Našim čtenářkám nabízíme kromě zajímavých článků také diskusní fóra a specializované poradny. Nedílnou součástí jsou čtenářské soutěže o atraktivní ceny.

Mořský ďas s mangoldem

Dnes vám přinášíme recept od šéfkuchaře Hliněné bašty Hynka Vávry. Vyzkoušejte jeho mořského ďasa s mangoldem a piniovými oříšky na limetkové omáčce a krému z červených paprik.

Suroviny:

Mořský ďas:
150g mořský ďas ( polovina steaku od středové kosti ke straně ) vysoký cca 4 cm
šalotka
olivový olej
baby mangold
píniové oříšky
mascarpone
mořská sůl
čerstvě mletý bílý pepř

LIMETKOVÁ OMÁČKA:
limetková čerstvá šťáva a nastrouhaná očištěná kůra
100ml rybího vývaru
10ml smetany na šlehání
oříšek másla
šafrán

KRÉM Z PEČENÝCH PAPRIK:
celá červená paprika
olivový olej extra viržin
zeleninový vývar
saturejka

Červenou papriku potřeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na 230 stupňů dokud slupka nezčerná. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 10 minut stát. Poté sloupneme slupku, rozkrojíme a vyndáme jádra. Papriku rozmixujeme s několika lžícemi vývaru, v hustčí krém a ochutíme saturejkou

V kotletce z mořského ďasa z boku nařízneme kapsu a naplníme jí připravenou směsí:
Na jemno nakrájenou šalotku opečeme na olivovém oleji, přidáme nasekaný mangold a velmi krátce podusíme. Piniová jádra opečeme na suché pánvi a přidáme k mangoldu. Přimícháme mascarpone a necháme vychladit.

Na rozpáleném olivovém oleji (či na přepuštěném másle) opečeme osolené a opepřené kotletky z obou stran asi 1-2 minuty a dáme dodělat do trouby 120 stupňů na cca 8 minut.

Limetková omáčka: vývar zredukujeme na 2/3, přidáme limetkovou kůru, šťávu a šafrán. Přidáme smetanu, lehce osolíme a nakonec zjemníme máslem.