Maďarská kuchyně: recept na Halázslé, palačinky s tvarohem a koprem a hovězí guláš

V kuchyni této středoevropské země hraje prim výrazné koření. Maďarská jídla jsou nám v něčem velmi blízká, ale mají i orientální šmrnc, který je pro nás synonymem exotiky. Rozpalte své smysly s maďarskou kuchyní!

ilustrační obrázek
Zobrazit fotografii v galerii

Maďarská kuchyně je pestrobarevným tavicím kotlíkem, v němž se mísí mnoho různých národních vlivů. Připomíná učebnici maďarské historie, spojuje v sobě totiž turecké, bulharské i tatarské vlivy se středoevropskou kuchyní. Najdete v ní tedy pokrmy důvěrně známé z naší či slovenské kuchyně, jako jsou halušky, palačinky, langoše, zelí na mnoho způsobů, či štrúdl, ale na druhou stranu i exotické prvky a hojnost koření. 


Vášeň Maďarů pro papriku je chronicky známá, ale nešetří ani česnekem, cibulí, rajčaty a zakysanou smetanou, kterou s oblibou ozvláštňují omáčky. S naší kuchyní ji spojuje také obliba sladkovodních ryb, ne nadarmo je jedním ze symbolů Maďarska jezero Balaton. Poměrně známé jsou u nás i maďarská jídla z masa, i když ruku na srdce, kdo zná opravdu do všech detailů rozdíl mezi gulášem, perkeltem a paprikášem? Zorientujte se konečně v kuchyni této blízké země, která nás může v mnohém inspirovat! Za pozornost stojí i proslulá maďarská vína a typická meruňkovice.


Typická  maďarská jídla

Dobošův dort – typický dort, jehož recept údajně vymyslel maďarský šéfkuchař Dobos ve druhé polovině 19. století


Halázslé – tradiční rybí polévka ze sladkovodních ryb, kterou si původně připravovali rybáři na březích Dunaje


Pogácsa – maďarské „pagáče“ jsou kulaté nakynuté buchty s mřížkou. Mohou být slané i sladké a nejlépe chutnají ještě teplé.


Paprikáš – neobejde se bez masa, smetany a papriky Perkelt – jednoduchá varianta na guláš s malým množstvím šťávy


Tahroňa – maďarská těstovina, která se většinou vyrábí podomácku


Tokáň – pokrm z masa, většinou hovězího či skopového, okořeněný novým kořením a majoránkou Tokajské víno – vzácné víno žlutavé barvy z oblasti Tokaj


Halázslé

Ingredience:

1 kapr

1 lžička sladké papriky

3 cibule

sůl a pepř


Postup:

Jemně nasekáme cibulku, a pak ji necháme rozvařit ve vodě. Přisypeme papriku, osolíme a ve vývaru rozvaříme hlavu a odřezky masa z kapra. Mezitím zvlášť upečeme osoleného kapra nakájeného na jemné proužky a uvaříme jikry. Vývar pak přecedíme přes cedník a zalijeme jím maso a jikry. Rybí proužky by měly zůstat vcelku, v tom totiž spočívá zvláštní kouzlo této proslulé maďarské speciality.


Tip: Když do polévky přidáte trochu bílého vína, sníží se riziko, že se kapří maso bude rozpadat.



Palačinky s tvarohem a koprem

Ingredience:

1 litr hladké mouky

5 vajec

mléko

olej

sůl


Náplň:

250 g tvarohu

snítka čerstvého kopru

sůl


Postup:

Z mouky, žloutků a mléka uhněteme těsto, do kterého pak přidáme našlehané a jemně osolené bílky. Pak připravíme jednoduchou náplň – tvaroh osolíme a smícháme s nasekaným koprem. Palačinky osmažíme na pánvi a plníme náplní.


Tip: Palačinky můžete také vyskládat na sebe, proložit náplní a zapéct v troubě. 


Hovězí guláš

Ingredience:

1 kg hovězího masa

cibule

1 lžíce hladké mouky

½ rajčatového protlaku

1 litr vývaru česnek

1 lžíce sladké papriky

olej

l


Postup:

Nasekanou cibulku osmahneme na oleji, přidáme maso a orestujeme. Pak přidáme papriku a protlak a vývar. Maso podusíme nejméně hodinu, pak ho vyndáme z hrnce a zbylou šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Podle potřeby zředíme vodou a nakonec smícháme s masem.


Tip: Můžete přidat i špetku pálivé papriky.


Připravila: Eva

Foto: 

DISKUZE K ČLÁNKU

2

souhlasím samé dobroty

ODPOVĚDĚT

2

Samé dobroty.

ODPOVĚDĚT

3

Samé dobroty.Zaujaly mě ty palačinky s tvarohem a koprem.

ODPOVĚDĚT

2

vše zbaštím,Mad'arskou kuchyni mám ráda

ODPOVĚDĚT

3

Zajímavé maďarské speciality...

ODPOVĚDĚT
VLOŽIT PŘÍSPĚVEK
VSTOUPIT DO DISKUSE (5 PŘÍSPĚVKŮ)

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT

ilustrační obrázek

Fastfoody, třeste se! Češi už zase vaří. A zdravěji než kdy dřív!

Češi vždy milovali dobré jídlo. Skvěle vařili, tvořili vlastní recepty a po celém světě prosluli...

ilustrační obrázek

Kniha receptů Advent a Vánoce

Máte rádi netradiční vánoční recepty?

ilustrační obrázek

Dobrá zpráva pro všechny kuchaře. TopRecepty.cz spouští nový design!

Žádný apríl, nové TopRecepty.cz s řadou vychytávek spatřily dnes světlo světa. Pojďme si ukázat, jak...

ilustrační obrázek

Tak vařím já

Hledáte tipy na chutné, rychlé a kaloricky vyvážené recepty? Pak sáhněte po nové kuchařce, kterou...

ilustrační obrázek

Pečeme s láskou 8

Pečete rádi? Nenechte si ujít v pořadí již osmý titul z úspěšné řady kuchařek Dr.Oetkera...

ilustrační obrázek

Soutěžte se svým náročným receptem a vyhrajte kulinářský kurz s renomovaným šéfkuchařem

Vaříte rádi? Máte nějaký recept na přípravu opravdu složitého pokrmu?

NAČÍST DALŠÍ

INZERCE

inzerce

ŽHAVÉ DRBY

DOMÁCÍ PLEŤOVÝ KRÉM

Jak na domácí kosmetiku? Jaké ingredience a kde je sehnat? ...

DETOXIKACE

Ahojte, zkoušeli jste někdo detoxikovat organizmus před ...

KANCELÁŘSKÁ ŽIDLE

Čau holky,kde bych si pořídila nějakou kvalitní židlu do ...

DRBÁRNA

HORKÉ RADY

Bolest hlavy - migrény

Dobrý den, již pár let beru triptany na prevenci a ...

Domek

Dobrý den. Syn koupil hrubou stavbu a ma tam nějake ...

Bezbolestné trhání zubů

Dobrý den pane doktore, potřeboval bych spravit horní ...

PORADNA

© 2016, MeziŽenami.cz