Jak si vybrat správný olej na vaření, smažení a studenou kuchyni

Většina z nás už tuší, že každý druh oleje je vhodný na něco jiného dle toho, jak s ním chceme při vaření zacházet.

Titulka pro: Jak si vybrat správný olej na vaření, smažení a studenou kuchyni
Zobrazit fotografii v galerii

Výběr vhodného oleje je nejčastěji ovlivněn tím, zda ho používáme na studenou, nebo teplou kuchyni.


Teplá kuchyně

Pro teplou kuchyni jsou vhodné rafinované oleje. Rafinace je technologií výroby, která zbavuje olej nežádoucích složek, které negativně ovlivňují senzorické vlastnosti. V procesu rafinace se zbavíme i některých cizorodých látek. Tato technologie sice znamená ztrátu některých prospěšných látek (mezi ně patří fosfolipidy, rostlinné steroly nebo vitamin E), jedná se však jen o ztrátu částečnou a kromě fosfolipidů v oleji podstatná část těchto složek ještě zbyde. Rafinace s sebou přináší delší trvanlivost a stabilitu. Právě díky stabilitě se bod zakouření u olejů, tedy teplota, kdy se začne tuk přepalovat a není vhodný ke konzumaci, zvyšuje. Mezi nejznámější rafinovaný olej patří řepkový, který je na teplou kuchyni jedním z nejvhodnějších. Běžně můžeme ale koupit též olej olivový.

Častou chybou je restování či smažení na slunečnicovém oleji. Ten je pro teplou kuchyni spíše nevhodný a své místo má např. při dochucení salátů.


Tepená stabilita olejů

Podle bodu tepelné stability můžeme běžné oleje seřadit takto:

  •  řepkový - až při 240 °C,
  • rýžový - až při 215 °C,
  • extra panenský olivový - při 210 °C,
  •  slunečnicový - při 180 °C,
  •   sádlo - při 180 °C,
  • máslo - už při 110 °C.

 

Studená kuchyně

Studená kuchyně je spojená s oleji lisovanými za studena, tzv. panenskými a extra panenskými. Díky tomu si uchovají všechny cenné látky a jejich využití je ideální do salátů, na dresinky i k přípravě pomazánek. Při výběru se přitom nemusíte omezovat pouze na olivový. K dochucení se skvěle hodí například olej lněný, olej z vlašských ořechů, dýně či mandlí.


Nasycené versus nenasycené mastné kyseliny

Tuky můžeme dále dělit na „dobré“ a „špatné“ dle toho, zda v nich převažují nasycené, či nenasycené mastné kyseliny. Nenasycené mastné kyseliny přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi a tím přispívají ke zdraví srdce a srdečně cévního systému.


Určitě vás zajímají vlastnosti jednotlivých olejů. Ty si projdeme příště.


Připravila: Katka
Foto: Freeimage.com_Pawel Kryj
11. 8. 2016
 

DISKUZE K ČLÁNKU

0

Já používám v kuchyni řepkový olej na smažení a olivový olej do studené kuchyně. Toto rozdělení mi vyhovuje a jídla jsou chutná. Snažím se vybírat oleje, které jsou trochu zdravější. Naučila jsem se je nakupovat z www.fabioshop.cz , kde nabízí oleje, které jsou z studena lisované, takže jsou zdravější.

ODPOVĚDĚT

5

Slunečnicový, řepkový, olivový, nebo třeba kokosový.Záleží na tom, k čemu ho budete používat. A některé z nich se hodí nejen na vaření, smažení či pečení, ale také na zkrášlování těla

ODPOVĚDĚT

1

Výborný je olej z dýňových semínek, ten užívám po lžičkách. Na smažení řepkový olej a na studenou kuchyni olivový olej.

ODPOVĚDĚT

2

mno olej používám jen do salátů a to olivový a na smažení zásadně řepkový,nepřepaluje se tak snadno

ODPOVĚDĚT

2

Já používám do salátů olivový extra virgine a na vaření řepkový.

ODPOVĚDĚT
VLOŽIT PŘÍSPĚVEK
VSTOUPIT DO DISKUSE (5 PŘÍSPĚVKŮ)

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT

Titulka pro: Svět zdraví – plán jak zhubnout a zvýšit si kondici sestavený přímo na tělo

Svět zdraví – plán jak zhubnout a zvýšit si kondici sestavený přímo na tělo

Stejně tak jako máme každý jiný otisk prstu, máme i jiný metabolismus. Proto neexistuje dieta...

Titulka pro: Svět zdraví - plán jak zhubnout a zvýšit si kondici sestavený přímo na tělo

Svět zdraví - plán jak zhubnout a zvýšit si kondici sestavený přímo na tělo

Stejně tak jako máme každý jiný otisk prstu, máme i jiný metabolismus. Proto neexistuje dieta...

Titulka pro: 10 rad pro otěhotnění

10 rad pro otěhotnění

Snažíte se otěhotnět? Někomu se to podaří hned, někdo každý měsíc netrpělivě čeká, až se...

Titulka pro: Zdraví souvisí s psychikou. Myslete na sebe jako na celek.

Zdraví souvisí s psychikou. Myslete na sebe jako na celek.

Že jsou tělo a duše spojené nádoby není nic nového. Všichni to víme, ale stejně...

9 nejlepších potravin pro podzimní kuchyni

9 nejlepších potravin pro podzimní kuchyni

Všichni je známe. Jsou obyčejné a přesto v sobě skrývají tajemství, o kterých se vám...

Titulka pro: Znáte Reiki?

Znáte Reiki?

Reiki je japonský výraz, kterým je označována univerzální životní energie. Rei znamená v překladu univerzální...

NAČÍST DALŠÍ

INZERCE

ŽHAVÉ DRBY

VÁNOCE PRO CHLAPA

Ahojky :) Měla bych dotaz… Zajímalo by mě, co svým chlapům ...

VÝBAVA NA SNOWBOARD

Dobrý večer, přemýšlím nad koupí výbavy na snowboard, ...

ŠITÍ

Ahoj všem, chtěla bych se naučit šít na šicím stroji. Jak ...

DRBÁRNA

HORKÉ RADY

Bolest hlavy - migrény

Dobrý den, již pár let beru triptany na prevenci a ...

Domek

Dobrý den. Syn koupil hrubou stavbu a ma tam nějake ...

Bezbolestné trhání zubů

Dobrý den pane doktore, potřeboval bych spravit horní ...

PORADNA

© 2016, MeziŽenami.cz