Dobrá omáčka k masu je oříšek pro většinu kuchařek. My jsme pro vás objevili recept na omáčku k masu podle Magdaleny Dobromily Rettigové, která v lednu oslaví 230 výročí svého narození.
Suroviny
- ½ bílé cibule
- 3 žloutky
- citronová kůra
- 1 lžíce roztlučeného nebo rozpuštěného Korunního cukru Kandysu
- 10 zrnek tlučeného jalovce
- 2 lžíce brabantského oleje (jihofrancouzský olivový olej)
- 10 lžic vinného octa
- šťáva ze dvou citronů
Rozkrájej půl bílé cibule, tři natvrdo vařené žloutky, dej k tomu trochu drobně rozkrájené citronové kůry, trochu tlučeného cukru, asi 10 zrnek dobře utlučeného jalovce, to všecko dobře promíchej, dej k tomu dvě lžíce brabantského oleje, asi 10 lžic vinného octa, ze dvou citronů šťávu, a je-li to husté, přilej ještě octa. Tato omáčka se dává obyčejně k černé rosolované (sulcované) zvěřině; a máš-li jenom ne úhledné zbytky, tedy je rozkrájej na malé řízky, urovnej na misku a polej tou omáčkou; také zbytky jelení nebo srnčí kýty i hřbety mohou se s touto omáčkou takto připravit; nejlépe však se k tomu hodí černá zvěřina.
Foto: Korunní cukr
16. 1. 2015
