V kuchyni této středoevropské země hraje prim výrazné koření. Maďarská jídla jsou nám v něčem velmi blízká, ale mají i orientální šmrnc, který je pro nás synonymem exotiky. Rozpalte své smysly s maďarskou kuchyní!
Maďarská kuchyně je pestrobarevným tavicím kotlíkem, v němž se mísí mnoho různých národních vlivů. Připomíná učebnici maďarské historie, spojuje v sobě totiž turecké, bulharské i tatarské vlivy se středoevropskou kuchyní. Najdete v ní tedy pokrmy důvěrně známé z naší či slovenské kuchyně, jako jsou halušky, palačinky, langoše, zelí na mnoho způsobů, či štrúdl, ale na druhou stranu i exotické prvky a hojnost koření.
Vášeň Maďarů pro papriku je chronicky známá, ale nešetří ani česnekem, cibulí, rajčaty a zakysanou smetanou, kterou s oblibou ozvláštňují omáčky. S naší kuchyní ji spojuje také obliba sladkovodních ryb, ne nadarmo je jedním ze symbolů Maďarska jezero Balaton. Poměrně známé jsou u nás i maďarská jídla z masa, i když ruku na srdce, kdo zná opravdu do všech detailů rozdíl mezi gulášem, perkeltem a paprikášem? Zorientujte se konečně v kuchyni této blízké země, která nás může v mnohém inspirovat! Za pozornost stojí i proslulá maďarská vína a typická meruňkovice.
Typická maďarská jídla
Dobošův dort – typický dort, jehož recept údajně vymyslel maďarský šéfkuchař Dobos ve druhé polovině 19. století
Halázslé – tradiční rybí polévka ze sladkovodních ryb, kterou si původně připravovali rybáři na březích Dunaje
Pogácsa – maďarské „pagáče“ jsou kulaté nakynuté buchty s mřížkou. Mohou být slané i sladké a nejlépe chutnají ještě teplé.
Paprikáš – neobejde se bez masa, smetany a papriky Perkelt – jednoduchá varianta na guláš s malým množstvím šťávy
Tahroňa – maďarská těstovina, která se většinou vyrábí podomácku
Tokáň – pokrm z masa, většinou hovězího či skopového, okořeněný novým kořením a majoránkou Tokajské víno – vzácné víno žlutavé barvy z oblasti Tokaj
Halázslé
Ingredience:
1 kapr
1 lžička sladké papriky
3 cibule
sůl a pepř
Postup:
Jemně nasekáme cibulku, a pak ji necháme rozvařit ve vodě. Přisypeme papriku, osolíme a ve vývaru rozvaříme hlavu a odřezky masa z kapra. Mezitím zvlášť upečeme osoleného kapra nakájeného na jemné proužky a uvaříme jikry. Vývar pak přecedíme přes cedník a zalijeme jím maso a jikry. Rybí proužky by měly zůstat vcelku, v tom totiž spočívá zvláštní kouzlo této proslulé maďarské speciality.
Tip: Když do polévky přidáte trochu bílého vína, sníží se riziko, že se kapří maso bude rozpadat.
Palačinky s tvarohem a koprem
Ingredience:
1 litr hladké mouky
5 vajec
mléko
olej
sůl
Náplň:
250 g tvarohu
snítka čerstvého kopru
sůl
Postup:
Z mouky, žloutků a mléka uhněteme těsto, do kterého pak přidáme našlehané a jemně osolené bílky. Pak připravíme jednoduchou náplň – tvaroh osolíme a smícháme s nasekaným koprem. Palačinky osmažíme na pánvi a plníme náplní.
Tip: Palačinky můžete také vyskládat na sebe, proložit náplní a zapéct v troubě.
Hovězí guláš
Ingredience:
1 kg hovězího masa
cibule
1 lžíce hladké mouky
½ rajčatového protlaku
1 litr vývaru česnek
1 lžíce sladké papriky
olej
sůl
Postup:
Nasekanou cibulku osmahneme na oleji, přidáme maso a orestujeme. Pak přidáme papriku a protlak a vývar. Maso podusíme nejméně hodinu, pak ho vyndáme z hrnce a zbylou šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Podle potřeby zředíme vodou a nakonec smícháme s masem.
Tip: Můžete přidat i špetku pálivé papriky.
Připravila: Eva
Foto:
